肥肉与健康关联不小

    人们不敢吃肥肉，主要是怕摄入较多的脂肪，引起身体发胖，血脂升高，影响身体健康。然而，肥肉中含有脂肪不仅能维持体温，固定组织、保护内脏，还能调节生理功能和促进脂溶性维生素A、K、E、D及胡萝卜素的吸收、利用。如长期少食脂肪（每天少于50克），就可能出现脂溶性维生素缺乏，引起视力、凝血、骨骼的正常功能障碍及皮肤病等。
    一般来说，成人脂肪的储存量约占人们体重的10~20%，女性略高于这个比例。当人因伤病等原因不愿或不能进食、人体处于饥饿状态时，所需要的能量主要靠储存在体内的脂肪来提供。老年人如无一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，会大大降低抗病能力，并且一旦有病，将很难击退病邪。经化验分析，猪肉经过长时间炖煮，饱和脂肪酸减少30~50%。因此，老年人吃猪肉主张炖汤，不宜小炒。
    据有关专家经过多次动物实验，在给老鼠致癌前的前4天和前2天，分别给它们喂食肥肉中所含的亚油酸，20周后，发现喂食亚油酸的老鼠患病的数目，明显少于不给予这种物质的老鼠。
    胆固醇存在于动物性脂肪中，食入过多会引起动脉硬化症，这也是人们害怕吃肥肉的一个原因，但是，胆固醇在维持人体健康方面也非常重要的，维生素D的合成，性腺与肾上腺分泌激素，肝胆分泌胆汁等也都需要胆固醇作为原料，更重要的是，胆固醇还有一定的抗癌作用。

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